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„Fisch ohne Fisch“: der nächste große Trend in der Seafood-Branche | Umfeld

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ichIn der Innenstadt von San Francisco gibt es eine Pilotproduktionsanlage für Wildtype, eines der wenigen Unternehmen für zellkultivierte Meeresfrüchte in den Vereinigten Staaten. Im Inneren wird Coho-Lachs in Sushi-Qualität in Tanks gezüchtet, die denen in Brauereien ähneln – kein Fischen oder Ackerbau erforderlich.

Die Kultur beginnt mit der Sammlung einer kleinen Probe einer lebenden Fischart. Die Zellen vermehren sich dann wie in der Natur in den großen Gefäßen und werden schließlich zu fetten und mageren Teilen eines Fischfilets.

Je nachdem, mit wem Sie sprechen, könnte fischloser Fisch das nächste große Ding in der Meeresfrüchteproduktion werden.Während Meeresfrüchte auf pflanzlicher Basis in den Vereinigten Staaten nur 0,1 % des Verkaufs von Meeresfrüchten ausmachen, werden weniger als 1,4 % des US-Fleischmarktes von Meeresfrüchten belegt pflanzliche Alternativen zu Fleisch – Risikokapitalgeber nehmen zellbasierte Meeresfrüchte ernst. Das in San Diego ansässige Unternehmen BlueNalu hat seit seiner Gründung im Jahr 2018 84,6 Millionen US-Dollar (74,8 Millionen Pfund) gesammelt, und Wildtype hat 100 Millionen US-Dollar (88,4 Millionen Pfund) an Mitteln aus der Serie B mit Investitionen von Leonardo DiCaprio, Bezos Expeditions und Robert Downey Jr.s FootPrint Coalition erhalten , unter anderen.

Unternehmer und Befürworter sagen, dass tierversuchsfreie zellkultivierte Meeresfrüchte eine Lösung für die vielen Umweltprobleme der Meeresfrüchteindustrie sind, darunter Überfischung, Gesundheitsrisiken durch Quecksilber und Mikroplastik sowie die mangelnde Rückverfolgbarkeit. Die derzeitige Lieferkette für nicht nachhaltige Meeresfrüchte hat normalerweise bis zu 10-15 Zwischenhändler zwischen den Fischern oder Landwirten und der Person, die sie letztendlich kauft.

Justin Kolbeck, Mitbegründer und CEO von Wildtype, ein ehemaliger Diplomat, der in Übersee an Ernährungsunsicherheit arbeitete, macht sich Sorgen darüber, wie die gegenwärtige Praxis die wachsende Nachfrage der Bevölkerung nach Meeresfrüchten anheizen könnte.

„Das Ausmaß dessen, dem wir gegenüberstehen, ist so groß, dass wir als Spezies kollektiv scheitern werden, wenn wir nicht alle Erfolg haben“, sagte er. „Wir können dieses Problem in diesem Stadium nicht lösen – wir müssen es jetzt lösen, solange die Ozeane noch Zeit haben, sich zu erholen.“

In vielen Fällen reisen Meeresfrüchteprodukte mehrmals um die Welt, bevor sie den Endverbraucher erreichen.

„Wir sind nur eine Umweltkatastrophe von einer außergewöhnlichen Unterbrechung der Lieferkette entfernt und der weltweite Verbrauch von Meeresfrüchten ist auf einem Allzeithoch“, sagte Lou Cooperhouse, Gründer und CEO von BlueNalu, das sich zunächst auf das Wachstum von Rotem Thun konzentriert. In den nächsten zehn Jahren stellt er sich den Bau von Fabriken auf der ganzen Welt vor, die in der Lage sind, die Verbraucheranforderungen zu erfüllen, und sagt, dass sie bereit sind, schnell zu skalieren.

Nachhaltige Quellen für Meeresfrüchte sind erforderlich, um den Bedarf einer wachsenden Weltbevölkerung zu decken, die bis 2050 voraussichtlich 10 Milliarden erreichen wird. Da pflanzliche Alternativen, die wie Fisch aussehen und schmecken, an Bedeutung gewinnen, könnten tierversuchsfreie Meeresfrüchte innerhalb von einem oder einem Jahr auf den Tellern landen zwei, in Erwartung der behördlichen Genehmigung durch die US-amerikanische Food and Drug Administration.

Gebratener Yellowtail-Amberjack-Fisch-Taco aus BlueNalu-Zellen.
Gebratener Yellowtail-Amberjack-Fisch-Taco aus BlueNalu-Zellen. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von BlueNalu

Kritiker sagen jedoch, dass die Industrie ihre teuren Produkte wettbewerbsfähig machen und die Verbraucher dazu bringen müsste, sie freiwillig durch wild gefangenen Fisch zu ersetzen, damit zellgewachsene Meeresfrüchte eine bessere Wette für den Planeten sind als Fischerei oder Landwirtschaft.

Es muss auch in ausreichender Menge gegessen werden, um Wildfisch zu ersetzen. Forscher sagen, dass dies unwahrscheinlich ist, da die Aquakultur, die Zucht von Wasserorganismen, die weltweite Wildfischerei nicht ersetzt hat, sondern nur zur Produktion von Meeresfrüchten beiträgt.

„Ich bin wirklich skeptisch gegenüber Behauptungen, dass zellbasierte Fischunternehmen einen Unterschied für die Fischerei und den Meeresschutz machen werden“, sagte Benjamin Halpern, ein Meeresbiologe an der University of California, Santa Barbara, der die Fähigkeit von kultivierten Meeresfrüchten zur Reduzierung untersucht hat Angeln. Druck.

Der Bundesstaat Kalifornien tätigte kürzlich die größte Investition aller US-Bundesstaaten in die Erforschung alternativer Proteine. Die Finanzierung in Höhe von 5 Mio. USD (4,4 Mio. GBP) wird zwischen drei Schulen der University of California aufgeteilt: UC Berkeley, UC Davis und UCLA. Und die Biden-Administration unterstützt im Labor gezüchtetes Fleisch, wie in einer kürzlich erlassenen Durchführungsverordnung dargelegt.

Beim Indoor-Anbau können zellkultivierte Meeresfrüchte wie Lachs und Thunfisch hinsichtlich Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt optimiert werden.
Beim Indoor-Anbau können zellkultivierte Meeresfrüchte wie Lachs und Thunfisch hinsichtlich Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt optimiert werden. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von BlueNalu

Wenn sie in Innenräumen angebaut werden, können zellkultivierte Meeresfrüchte wie Lachs und Thunfisch hinsichtlich Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt optimiert und wie traditioneller Fisch gekocht oder wie Sushi gegessen werden. Es bleibt jedoch unklar, ob die Verbraucher Fisch aus dem Labor annehmen werden.

„Wir sprechen viel über Preis, Geschmack und Bequemlichkeit, denn die drei wichtigsten Dinge, auf die sich die alternative Proteinindustrie konzentrieren muss“, sagte Marika Azoff, Spezialistin für Unternehmensengagement am Good Food Institute, einer gemeinnützigen Organisation, die Alternativen fördert. Proteine. “Sie müssen gleich oder besser schmecken, sie müssen gleich oder billiger sein und sie müssen überall verfügbar sein.”

Selbst zellkultivierte Skeptiker sind sich einig, dass Hightech-Meeresfrüchte ein enormes Marktpotenzial haben, aber sie sagen, dass es immer ein teures Gut bleiben wird, selbst wenn die Kosten im Laufe der Zeit sinken. Sie stellen auch fest, dass Arten wie Lachs und Thunfisch weltweit nicht besonders gefährdet sind.

“Es versorgt die Reichen mit einem weiteren Nahrungsmittel”, sagte Halpern von der UCSB. „Selbst auf dem billigsten Niveau – und es wird niemals so billig sein – wird es nicht das Lebensmittelprodukt sein, das die meisten Menschen auf der Welt essen.“

BlueNalu gab kürzlich bekannt, dass es den Code geknackt hat, um in seiner ersten groß angelegten Installation eine erhebliche Rentabilität zu erzielen, teilweise durch Technologien, die die Betriebs- und Kapitalkosten senken. In Kombination mit den Premium-Produkten und dem Marktfokus des Unternehmens werden sie nach Angaben des Unternehmens eine erwartete Bruttomarge von 75 % ermöglichen.

BlueNalus Vollmuskel-Amberjack, aus Zellen kultiviert, in Bierteig geschlagen und frittiert für Fisch-Tacos.
BlueNalus Vollmuskel-Amberjack, aus Zellen kultiviert, in Bierteig geschlagen und frittiert für Fisch-Tacos. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von BlueNalu

„Ich sehe eine Rolle für die alternative Fischproduktion in der Gleichung für nachhaltige Meeresfrüchte, genauso wie für nachhaltig geerntete Wildfische und nachhaltige Aquakultur“, sagte Rob Jones, Global Head of Aquaculture bei Nature Conservancy. „Zell- und pflanzenbasierte Meeresfrüchte können Teil dieser Zukunft sein.“

Jones sagte, alternative Meeresfrüchte könnten 1 bis 2 % des Gesamtmarktes erreichen, ähnlich wie Fleisch auf pflanzlicher Basis, aber alle ökologischen und sozialen Auswirkungen der Produktionsmethoden, wie Kohlenstoffemissionen und umweltpolitische Lieferung von Zutaten, müssen berücksichtigt werden.

Die meisten Unternehmen für alternative Meeresfrüchte teilen ihr geistiges Eigentum nicht, und es ist unklar, wie energieintensiv Zellkulturen zu diesem Zeitpunkt sind. Cooperhouse von BlueNalu vergleicht es mit der Bier- oder Getränkeproduktion und sagt, es sei wichtig, sich daran zu erinnern, dass die heutige Fischindustrie unglaublich ressourcenintensiv ist.

„Ihre Ressourcen sind Arbeitskräfte auf Schiffen, Öl, Massentransporte und die vielen verlorenen Tierleben für einen sehr ineffizienten Ertrag von 50 % bis 70 % je nach Art“, sagte er. „Lasst uns die Probleme der globalen Lieferkette angehen und sie Spezies für Spezies lösen.“

BlueNalu und Wildtype sagen, dass es keine Einheitslösung gibt, um die weltweite Nachfrage nach Meeresfrüchten zu befriedigen, glauben jedoch, dass ihre Präsenz zu mehr Nachhaltigkeit in der Branche führen kann.

„Fischfarmen erkennen, dass ihre derzeitigen Praktiken geändert werden müssen, und kommerzielle Fischereibetriebe wissen, dass sich etwas ändern muss“, sagte Aryé Elfenbein, Mitbegründer von Wildtype, der auch Kardiologe ist. „Unsere Aufgabe ist es, bei diesem Übergang zu helfen – dafür sind wir wirklich hier.“

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